Хранение рыбы (ч.2)
Fish Storage (p.2)
1
Today we have the second of two reports explaining how to prepare fish by drying or smoking them.
Сегодня у нас второй из двух репортажей, объясняющего, как готовить рыбу путем вяления или копчения ее.
2
We talked last week about the first steps of cleaning and salting freshly caught fish.
Мы говорили на прошлой неделе о первых шагах очистки и засолки свежепойманной рыбы.
3
To dry fish, you will need either a drying table or a place to hang them.
Чтобы высушить рыбу, вам понадобится либо сушильный стол, либо место, чтобы ее повесить.
4
If a table is used, it should have a top made of wire screen or thin pieces of wood with space between each piece.
Если используется стол, он должен иметь верх из проволочной сетки или тонких деревянных полосок с промежутками между каждой полоской.
5
Lay the cleaned and salted fish, still wet, on the table.
Положите очищенную и посоленную рыбу, еще влажную, на стол.
6
Do not let them touch each other.
Не позволяйте им прикасаться друг к другу.
7
Be sure that air can flow around the fish from all sides, including the top and bottom.
Убедитесь, что воздух может течь вокруг рыбы со всех сторон, включая верх и низ.
8
Build a small smoky fire under the drying table for the first day to keep the flies away.
Разожгите небольшой дымный огонь под сушильным столом в первый день, чтобы прогнать мух.
9
After that, you can keep the flies away by covering the fish with a thin cloth.
После этого вы можете защитить рыбу от мух, накрыв рыбу тонкой тканью.
10
Do not let the cloth touch the fish.
Не позволяйте ткани касаться рыбы.
11
Fish taste better if they are out of bright sunlight while they are being dried.
Рыба имеет вкус лучше, если она вдали от яркого солнечного света, пока она сушится.
12
For best results, put the drying table under a tree.
Для наилучших результатов поставьте сушильный стол под деревом.
13
Turn the fish over every other day.
Переворачивайте рыбу через день.
14
Small fish will dry in about three days if the air is dry.
Мелкая рыба высохнет примерно за три дня, если воздух сухой.
15
Large fish will take a week or ten days to dry.
Крупной рыбе понадобится неделя или десять дней, чтобы высохнуть.
16
After the fish have dried, place them in a basket.
После того как рыба высохнет, положите её в корзину.
17
Cover them with clean paper or large leaves.
Накройте ее чистой бумагой или большими листьями.
18
Then put the basket in a cool, dry place off the ground.
Затем поставьте корзину в прохладное, сухое место, вдали от земли.
19
Make sure as much of the saltwater as possible is removed before you smoke the fish.
Убедитесь, что как можно больше соленой воды удалено перед тем, как вы будете коптить рыбу.
20
The smoking can be done in a large, round metal container.
Копчение может быть выполнено в большом круглом металлическом контейнере.
21
Remove the top of the drum and cut a small opening on one side at the bottom.
Снимите крышку бочки и вырежьте небольшое отверстие с одной стороны внизу.
22
Cover the top with a strong wire screen.
Накройте верх прочной проволочной сеткой.
23
This is where you put the fish.
Вот куда вы кладете рыбу.
24
Build a small fire in the drum by reaching in through the opening at the bottom.
Разожгите небольшой огонь в бочке, просунув руку через отверстие в основании.
25
Wood from fruit trees makes good fuel for your fire.
Древесина фруктовых деревьев является хорошим топливом для вашего костра.
26
The wood will give the smoked fish good color and taste.
Древесина придаст копченой рыбе хороший цвет и вкус.
27
Hardwoods such as hickory, oak and ash also burn well.
Твердые породы дерева, такие как орех, дуб и ясень, также хорошо горят.
28
It is important to keep the fire small, so it does not burn the fish.
Важно поддерживать огонь небольшим, чтобы он не сжег рыбу.
29
You want a lot of smoke but very little flame.
Вам нужно много дыма, но очень мало пламени.
30
One way to get a lot of smoke is to use green wood, not dried wood.
Один из способов получить много дыма - использовать свежесрубленную древесину, а не сухое древесину.
31
You should smoke the fish for five days or longer if you plan to store them for a long time.
Вы должны коптить рыбу в течение пяти дней или дольше, если планируете хранить её долго.
32
After you finish smoking the fish, remove them and let them cool.
После того как вы закончите коптить рыбу, выньте её и дайте остыть.
33
Then wrap them in clean paper.
Затем заверните ее в чистую бумагу.
34
Put the fish in baskets and keep them in a cool, dry place off the ground.
Поместите рыбу в корзины и храните их в прохладном, сухом месте, вдали от земли.
35
Dried fish must be kept completely dry until they are eaten.
Сушеную рыбу необходимо хранить полностью сухой до момента употребления.