Хранение рыбы
Fish Storage
1
There are different ways to store fish.
Существуют разные способы хранения рыбы.
2
Two ways to keep fish for future use are canning and freezing.
Два способа сохранить рыбу для будущего использования — это консервирование и замораживание.
3
Two other methods are drying and smoking.
Два других метода - это сушка и копчение.
4
Today we have the first of two reports describing, step by step, how to prepare dried or smoked fish.
Сегодня у нас первый из двух репортажей, в которых шаг за шагом описывается, как приготовить вяленую или копченую рыбу.
5
Begin with fish that are just out of the water.
Начните с рыбы, которую только что вытащили из воды.
6
If the fish are small, leave their heads on.
Если рыба мелкая, оставьте ее с головой.
7
Cut off the heads if the fish are longer than twenty centimeters or weigh more than one hundred fifteen grams.
Отрежьте голову, если длина рыбы превышает двадцать сантиметров или весит более ста пятнадцати граммов.
8
Now clean the freshly caught fish.
Теперь очистите свежевыловленную рыбу.
9
Cut off the scales and cut open the stomach.
Срежьте чешую и разрежьте брюшко.
10
Remove everything inside.
Удалите все внутренности.
11
Then wash the fish in clean water and rub salt into them.
Затем промойте рыбу в чистой воде и натрите ее солью.
12
Next, put the fish in a container with a solution of three hundred grams of salt and one liter of water.
Далее положите рыбу в емкость с раствором из трехсот граммов соли и одного литра воды.
13
This will remove the blood from the meat.
Это позволит удалить кровь из мяса.
14
Keep the fish in the saltwater for about thirty minutes.
Подержите рыбу в соленой воде около тридцати минут.
15
After that, wash them again in clean water.
После этого снова промойте ее в чистой воде.
16
Next, put the fish in a solution that has more salt in the water.
Затем положите рыбу в раствор, в котором больше соли в воде.
17
The water should be salty enough so that the fish float to the top.
Вода должна быть достаточно соленой, чтобы рыба всплыла на поверхность.
18
If the fish sink to the bottom of the container, add more salt to the water.
Если рыба опустится на дно емкости, добавьте в воду больше соли.
19
Cover the container with a clean piece of wood.
Накройте емкость чистым куском дерева.
20
Place a heavy stone on the wood to hold it down.
Положите на дерево тяжелый камень, чтобы прижать его.
21
Leave the fish there for about six hours.
Оставьте рыбу там примерно на шесть часов.
22
After that, remove them from the saltwater and place them on a clean surface.
После этого достаньте ее из соленой воды и выложите на чистую поверхность.
23
Cover the fish with a clean piece of white cloth and let them dry.
Накройте рыбу чистым куском белой ткани и дайте ей обсохнуть.
24
We are not done yet.
Мы еще не закончили.
25
We will discuss the next steps in drying fish next week.
Следующие шаги по сушке рыбы мы обсудим на следующей неделе.
26
We will also describe the smoking process.
Мы также опишем процесс копчения.
27
Another method of preparing fish is called dry salting.
Другой метод приготовления рыбы называется сухим посолом.
28
Wooden boxes or baskets are used for dry salting.
Для сухого посола используют деревянные ящики или корзины.
29
After cleaning the fish, put a few of them on the bottom of the box or basket.
После очистки рыбы положите несколько из них на дно ящика или корзины.
30
Cover them with salt, then put more fish on top.
Посыпьте их солью, затем положите сверху еще рыбу.
31
Cover them also with salt.
Посыпьте их также солью.
32
Continue putting fish and salt in the container until it is full.
Продолжайте класть рыбу и соль в емкость, пока она не заполнится.
33
Do not use too much salt when using the dry salting method.
Не используйте слишком много соли при сухом посоле .
34
You should use one part salt to three parts fish.
Вы должны использовать одну часть соли на три части рыбы.
35
For example, if you have three kilograms of fish, you should use one kilogram of salt.
Например, если у вас есть три килограмма рыбы, вам следует использовать один килограмм соли.
36
Remove the fish after a week or ten days.
Выньте рыбу через неделю или десять дней.
37
Wash them in a mixture of water and a small amount of salt and let them dry.
Промойте их в смеси воды и небольшого количества соли и дайте им обсохнуть.
38
We have talked a lot about salt.
Мы много говорили о соли.
39
Keep in mind that doctors advise people to limit the sodium in their diet.
Имейте в виду, что врачи советуют людям ограничивать натрий в своем рационе.
40
It can raise blood pressure, and some people have more of a reaction than others.
Он может повышать артериальное давление, и у некоторых людей реакция сильнее, чем у других.